Corso per Consulente HACCP

Il corso si propone di dare all’allievo la formazione base per poter operare nell’ambito delle produzioni alimentari in qualità di
CONSULENTE PER L’IGIENE DEGLI ALIMENTI E GESTIONE DEL SISTEMA HACCP.
Obiettivo del corso, saper redigere il manuale HACCP. Proporre all’Operatore del Settore Alimentare le soluzioni alternative necessarie all’abbattimento del rischio e di verificare l’efficacia delle soluzioni proposte passando attraverso la stesura del Piano di Autocontrollo e l’applicazione del METODO H.A.C.C.P.
Evento diretto a biologi, veterinari, agronomi, tecnici di laboratorio e diplomati.
Verrà effettuato anche un sopralluogo presso unattività alimentare
Il corso ha una durata di 16 ore e sono previsti 2 incontri da 8 ore.
Prima Giornata

L’HACCP e la sua applicazione
Reg. CE 852/2004
La stesura della relazione tecnica
Il pacchetto igiene
Il piano di autocontrollo : i sette principi
Identificazione di un CCP
Come si costruisce un piano di autocontrollo
I diagrammi di flusso e l’identificazione dei CCP
Monitoraggi strumentali e schede di monitoraggio
Analisi chimico-fisiche e microbiologiche
Revisione del piano di autocontrollo
Seconda Giornata

La gestione degli alimenti
Le principali tossinfezioni alimentari
Il rifornimento idrico
La gestione dei rifiuti
Piani di pulizia
Lotta agli infestanti
Igiene del personale
Il trasporto degli alimenti
Etichettatura degli alimenti
LA RINTRACCIABILITA’: Regolamento (CE) 178/2002
La formazione obbligatoria degli operatori


Prova Pratica: è previsto un sopralluogo, c/o un’attività alimentare (es. bar, pizzeria, cornetteria, etc.) al fine di apprendere i punti critici di controllo (PCC), da inserire nella redazione del manuale di corretta prassi igienica, secondo il metodo HACCP.